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鮭の飯寿司 500g

   

 


 

 


厳選した鮭の薄切りと数の子、にんじん,大根、はらこ、氷頭、ゆずを糀で仕込んだ自然食品です。

日本酒によくあい食通に喜ばれる珍味です。

鮭の飯寿司は村上地方の味として古くから親しまれてきたふるさとの逸品です。

■品名 鮭の飯寿司(いいずし) ■原材料 米、鮭、大根、人参、鮭子、ゆず、数の子、酢、酒、麹 ■内容量 500g ■保存方法 冷蔵保存 : 5℃以下に保存 冷凍保存 : -18℃以下に保存 ■賞味期限 冷蔵7日 :冷凍60日 ■配送方法 クール便ギフト対応について 東京新聞 2005.11.30 嵐山光三郎のうまいもの探検 で弊店の鮭の飯寿司 が紹介されました。

  東京新聞 嵐山光三郎のうまいもの探検(鮭の飯寿司) が紹介されました。

が紹介されました。

年の暮れになると、新潟県村上の「鮭の飯寿司」は、もう漬かったかなあ、と思う。

越後村上の鮭は歴史が古く、平安時代にば京都の王朝貴族に献上されていた。

 江戸時代には、世界で初めての自然ふ化に成功して、鮭文化とともに栄えた町である。

村上に流れる三面川に帰ってくる鮭は、北海道でとれる鮭とは一味違った上等品で、塩引き鮭、鮭のはらこ、鮭のかおり漬け、塩引き鮭をスライスした酒びたし、などの珍味が知られている。

 村上のうおやのヤエ子おっかあに会ったのは、もう二十年ぐらい前のことだ。

ヤエ子おっかあは、鮭のことならなんでも知っている名人で、ことに、鮭の飯寿司を作らせたら、右に出る人はいない。

これば村上地方のお正月の味として、古くから親しまれてきた自然食品である。

村上でとれた塩引き鮭の切り身、鮭の頭の軟骨(氷頑なます)、カズノコ、大根、ニンジン、はらこ(イクラ)、ユズ、をはなこうじで二十日間ぐらい漬けこんで、発酵させる。

はなこうじの甘さが、鮭とカズノコの旨みを包み込んで、それはぜいたくな味である。

この飯寿司を肴にして日本酒を飲んでごらんなさい。

十二月のうちにお正月がきたみたいで、わくわくしてしまう。

 うおやは、村上の鮭のいろいろを扱っているから、飯寿司を注文して、塩引き鮭や、鮭のはらこ醤油漬けをみつくろって送ってもらうのがいいでしょう。

村上は、『奥の細道』の旅で、芭蕉がたち寄った地でもあり、古い町並みに人気がある。

雪がしんしんと降る町の、胸にしみこんでくる味ですね。

◆越後村上伝統の「鮭」 村上市は鮭一人当たりの消費量で日本一を誇ります。

◆城下町村上 鮭ものがたり  越後村上の鮭の歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。

 江戸時代には村上内藤家の藩士青砥武平治が鮭の回帰性を発見、世界で初めて「種川の制」という自然ふ化増殖事業に取り組み、その成功がますます村上の財源を潤し鮭文化を発展させました。

 明治に入り鮭産育養所を設置し、その収益金の一部を育英基金として教育に役立て、多くの人材を世に送り出しました。

この育英制度で進学した人たちは「鮭の子」と呼ばれました  明治11年アメリカの孵化技術を取り入れた日本初の人工孵化に成功。

減少していた鮭の遡上数も、明治17年に73万7千378尾を記録するまでに増えました。

これは、単一河川では日本の最高記録になっています。

獲れた鮭から採卵をして、白子をかけ受精させ、育養所と県の孵化場で育てたり,県内の各孵化場に受精卵を送るなど、村上の三面川は文字通り県内の鮭の親川と言えます。

越後村上うおやは寛政年間、初代上村助五郎が鮭の元売業を起こし、以来さかなと共に200年、現在の店主で九代目を数えます。

古い文献には文政元年(1818)九月十九日肴町助五郎(上村氏四十六歳)が鮭川入札でその年の鮭の漁業権を金1317両で落札。

翌20日には網子7,8人と羽黒神社に参詣し祈願したと記述があります。

            (江見啓斎翁日誌)  郷土の鮭料理には鮭をこよなく愛する村上の人々の昔からの知恵と工夫が生きています。

村上では百を超える多彩な料理法で鮭を頭から尻尾まであますことなく味わいます。

村上市は鮭一人当たりの消費量で日本一を誇ります。

  ◆ 「鮭」の旁の「圭」を分解すると「十一十一」になることから11月11日は鮭の日と1980年代後半に村上市の日制定委員会がPRのため制定しました。

ちょうど秋鮭の最盛期にあたり、鮭の恵みに感謝して鮭魂祭などが催されます。

 江戸時代から続く伝統の味の数々。

村上の人たちは鮭をこよなく愛し、村上ならではの多彩な料理法で鮭を頭から尻尾まであますことなく味わい尽くします。

その鮭料理の数は百を超え、鮭を愛する地元の人々の昔からの知恵と工夫が生きています。

  • 商品価格:2,860円
  • レビュー件数:7件
  • レビュー平均:3.86(5点満点)

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